OLIVETO:
L’olio è un prodotto importante per Casa Sola. Da sempre abbiamo dedicato grande attenzione e cura ai nostri oliveti, oggi le straordinarie proprietà che le moderne teorie scientifiche attribuiscono all’olio extravergine ci danno regione.
A Casa Sola gli oliveti ed i vigneti si intervallano gli uni agli altri: l’alternare colture diverse è un modo semplice ed efficace per creare una barriera naturale alla diffusione di parassiti
E poiche l’olio deve essere non solo buono ma anche sano Curiamo e lavoriamo i nostri oliveti in modo che non abbaino bisogno di fertilizzanti chimici nè di pesticidi.
Nei nostri oliveti si trovano cultivar pregiate di Frantoio, Leccino, Pendolino e Moraiolo, ognuno di questi – con le sue caratteristiche contribuisce a dare origine ad un olio dalle pregiate qualità nutrizionali ed organolettiche.
La raccolta delle olive viene effettuata in prossimità dell’invaiatura e con particolare attenzione all’integrità e alla consistenza del frutto. viene eseguita a mano "brucando" i frutti direttamente dalle piante.
Una volta raccolte le olive vengono trasportate al frantoio e frante normalmente entro 12 ore. La tempestività nella frangitura evita pericolosi processi di fermentazione nelle olive e garantisce una migliore carica aromatica.
Il frantoio dove abbiamo scelto di portare le nostre olive per la frangitura ha un moderno impianto "a freddo". L'intero processo di lavaggio, frangitura, gramolazione ed estrazione – che seguiamo personalmente -è effettuato con grande attenzione e accuratezza.
Tutto questo ci consente di portare in tavola un prodotto straordinario per genuinità e tipicità